 |
 |
스타 셰프들의 갖가지 아이디어가 담긴 ‘음식’을 둘러싼 열기가 심상치 않다. 건강한 식재료와 정성 그리고 세련된 레시피로 만들어진 요리에는 현대인을 치유하는 힘이 있기 때문이다. 그와 같은 기운을 나의 식탁에도 옮겨 오고 싶다면 푸드스타일리스트 메이의 세심한 조언이 도움을 줄 것이다.
메이는 재일교포인 아버지와 음식 솜씨 좋은 어머니의 영향으로 한식과 일식을 고루 맛보며 자랐다. 이후 미국에서 생활하며 글로벌한 요리와 리빙 트렌드를 익히게 된다. 미국의 파머스 마켓을 즐겨찾고, 화과자로 유명한 교토에서 일본 전통 디저트와 차를 익히며 음식을 둘러싼 다채로운 문화를 익혔다. 그녀는 ‘요리란 레시피가 아닌 문화를 담는 것’이라 생각한다. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 식재료로 눈이 우선 즐거워지는 정갈한 요리, 선물하기 좋은 요리, 포장법까지 익힐 수 있는 메이의 쿠킹클래스는 주부들에게 좋은 반응을 얻고 있다.
먼저 선보인 <가족 식탁> <오니기리> <소박한 한 그릇>이 요리를 중심으로 한 레시피북 이었다면 <메이스 테이블>에는 닮고 싶은 라이프 스타일과 살림 노하우가 담겨 있다. 더불어 그녀가 해외 앤티크마켓에서 모은 빈티지 생활용품, 친정어머니와 시어머니에게 물려받은 살림살이, 직접 디자인하고 제작한 패브릭 소품도 엿볼 수 있다. 유행을 타지 않고 오래 쓸 수 있는 다양한 그릇 컬렉션은 10년 이상 푸드스타일리스로 활동해온 그녀가 편애하는 것이라 더욱 돋보인다. 식탁에 상큼한 봄의 기운을 더하는 그녀의 레시피가 궁금하다면 다음을 주목하자.
쌉쌀하면서도 향긋한 냉이는 대표적인 봄 나물이에요. 신선한 냉이를 살짝 데친 후 간단한 양념에 조물조물 무쳐주면 봄내음이 물씬 전해온답니다. 미국 유학을 떠나 혼자 생활할 때 한국음식 생각이 나면 코리안 마켓에서 냉이를 사다가 엄마가 알려준 레시피대로 냉이무침을 만들어먹곤 했어요. 된장과 참기름에만 슥슥 버무려도 맛이 일품이라 밥 한공기를 금새 비웠지요.
Ingredients 데친 냉이 200g, 된장 2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술
How to make 1. 냉이는 뿌리의 지저분한 부분을 제거하고 물에 살살 헹궈준다. 2. 냉이를 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠다. 3. 냉이를 넓은 볼에 담고 된장, 깨소금, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐준다.
봄의 향을 한가득 품은 냉이와 죽순을 가장 맛있게 먹는 방법이에요. 바로 막 지은 고슬고슬한 밥과 함께 즐기는 것이랍니다. 처음부터 냉이와 죽순을 함께 넣어서 밥을 지으면 냉이와 죽순의 향이 날아가 버려요. 조금 번거로워도 따로 조리를 한 다음 밥과 고루 섞어주면 밥맛도 좋고 냉이도 가장 맛있게, 죽순도 가장 맛있게 먹을 수 있어요. 냉이 대신 향이 좋은 다른 봄나물을 활용해도 좋아요.
Ingredients 4인분 밥 4공기, 데친 냉이 200g, 죽순 100g, 소금 약간, 구운 김 약간 죽순조림양념 - 물 1/3컵, 간장 3큰술, 청주 2큰술, 미림 1큰술
How to make 1. 냉이는 뿌리의 지저분한 부분을 손질해 준비한다. 죽순은 먹기 좋게 잘라준다. 2. 끓는 물에 소금을 넣고 냉이를 30초간 데쳤다 건져낸다. 3. 냉이를 바로 찬물에 담갔다 건져내 물기를 꼭 짜서 잘게 잘라준다. 4. 죽순을 죽순조림양념 재료와 함께 팬에 넣어 조려준다. 5. 따뜻한 밥에 죽순조림과 조림국물, 냉이를 넣어 잘 섞어준다. 6. 김을 바삭하게 구운 후 부수어 뿌려낸다.
Ingredients 4Set 쌀 2컵, 채 썬 우엉 1컵, 채 썬 당근 1/2컵, 간장 1큰술, 정종 1/ 2큰술, 가쓰오부시육수 2컵, 다시마 사방 10cm 1조각.
How to make 1. 쌀은 미리 불려서 체에 받쳐둔다. 2. 우엉과 당근은 큼직하게 채 썰어 준다. 3. 냄비에 불린 쌀과 우엉, 당근, 간장, 정종, 가쓰오부시육수, 다시마를 넣고 15분 동안 가열했다, 불을 끄고 5~10분간 뜸을 들인다.
쉽게 완성하는 시금치 샐러드
Ingredients 시금치 1줌, 홈메이드치즈 100g, 딸기 5~6알, 라임즙 또는 레몬즙 2큰술, 엑스트라버진 올리브오일 3큰술, 소금·후추 약간씩
How to make 1. 시금치는 지저분한 잎을 떼어내고 뿌리를 제거한다. 딸기는 꼭지를 떼어내고 먹기 좋게 자른다. 2. 그릇에 시금치와 딸기, 한입 크기로 떼어낸 프레시치즈를 골고루 올린다. 3. 라임즙이나 레몬즙, 엑스트라버진 올리브오일, 소금, 후추를 골고루 뿌려준다.
(위) 시금치 샐러드, (아래) 프레시 치즈
Ingredients 우유 2½컵, 생크림 1컵, 플레인요거트 1/2컵, 물 1/2컵, 레몬즙 1/3컵, 소금 1작은술.
How to make
1. 우유와 생크림, 플레인요거트를 팬에 넣고 끓여준다. 2. 물에 레몬즙을 넣어 레몬물을 만들고 ①이 끓으면 소금과 레몬물을 넣어준다. 3. 약한 불에서 뭉근하게 끓이다 몽글몽글하게 엉기면 체 위에 면포를 얹고 거른다. 4. 물기가 빠지면 냉장 보관한다.
[사진 나무수]
|
||
|
|
|||
